Mayor

Mayor est un café élaboré intentionnellement grâce au travail de notre laboratoire. Chaque mercredi, nous dégustons les torréfactions de la semaine précédente afin de garantir un contrôle qualité rigoureux et d'apporter les ajustements nécessaires. Ce profil est issu de notre série Bright, sous le nom Abuelos (aujourd'hui retiré). Si son profil lavé unique se maintenait bien à basse température, nous avons vu le potentiel d'un temps de développement plus long pour obtenir plus de douceur et une texture plus ronde. Après plusieurs essais et ajustements, Mayor est né, et il reste à ce jour notre café maison le plus populaire.

Cette nouvelle récolte provient de la région du Chiapas, au Mexique. Située près de la frontière guatémaltèque, cette région se distingue par ses hautes altitudes, son sol volcanique et son climat tropical luxuriant : des conditions idéales pour la culture de nos variétés préférées, qui s'expriment particulièrement bien dans un profil lavé. Ce lot, un assemblage de variétés Costa Rica, Marcellesa, Typica et Caturra, se distingue par ses notes de sirop de chocolat, de dattes et de biscuits à la mélasse, avec une finale onctueuse et soyeuse.

Mayor est un travail d'amour, et sa base de fans fidèles prouve que nous avons réussi ;)