Décaf #2

Si vous recherchez un déca qui n'est pas un compromis, ce Castillo d'El Paraíso, à Cauca en Colombie, vous offre une tasse à la fois expressive et profondément satisfaisante. Cultivé à 1 960 mètres d'altitude par Diego et Alex Bermúdez, ce lot témoigne de l'équilibre subtil que l'équipe a su trouver entre innovation et respect du caractère naturel du café.

Sous la direction d'Alex, Daniel et Diego, El Paraíso aborde la fermentation avec une approche résolument scientifique, appliquant des techniques contrôlées pour façonner les arômes tout en préservant leur clarté. Ce café subit une double fermentation avec pulpe grâce à leur culture exclusive Paraíso Red Fruit, suivie d'un choc thermique qui renforce sa structure et son intensité aromatique. Il est ensuite soigneusement séché et décaféiné selon la méthode à l'acétate d'éthyle (EA) et à la canne à sucre, choisie pour sa capacité à préserver la douceur et l'intégrité des arômes en tasse.

Quel est le résultat ? Un déca qui n'est pas dénué de caractère. Il s'ouvre sur un profil riche et rond de fruits noirs à noyau et de cerise, avec des notes de caramel et de cacao. Au fil de sa dégustation, des notes plus douces de fruits séchés et de vanille se révèlent, accompagnées d'une légère saveur de noisette. Une subtile touche d'agrumes et d'épices douces persiste en finale, apportant un équilibre à une tasse à la fois onctueuse et d'une complexité discrète.

Ce café prouve que la décaféination peut encore offrir nuance, structure et caractère. Un café bien pensé, complexe et indéniablement El Paraíso.