Thaï

Notre nouveau café Thaï, de la collection limitée, est le fruit d’une collaboration rare entre la terre, la forêt et la communauté à Chiang Rai, en Thaïlande, où la culture du café est devenue un outil de restauration plutôt que d’exploitation. Cultivé entre 1 400 et 1 600 mètres d’altitude, ce café est produit par Phongsathorn Khunta et l’entreprise communautaire Phucheedeun Forest Conservation Organic Coffee. Cette initiative a transformé des collines autrefois arides et déboisées en un écosystème florissant et protégé.

Pour restaurer les terres, la communauté a replanté divers arbres fruitiers afin de reconstruire un couvert forestier ombragé avant d'introduire des caféiers. Aujourd’hui, des variétés d’arabica telles que le Catuai, Caturra, Bourbon, Typica et Java poussent en symbiose au cœur de cette forêt vivante, nourries par des sols riches, une humidité constante et un climat montagneux équilibré. Il en résulte un café qui reflète son environnement tant dans sa structure que dans ses saveurs.

Ce lot est transformé selon un procédé naturel anaérobie, soigneusement maîtrisé afin d’amplifier la douceur et la profondeur du café tout en préservant sa clarté. Les cerises, récoltées au stade de maturité optimale, fermentent dans un environnement à oxygène limité, ce qui permet à la complexité des arômes de se développer sans compromettre l’équilibre intrinsèque du café.

En tasse, ce café thaï est gourmand et expressif. Il nous offre des notes de cerise au marasquin et de cola à la cerise, accompagnées d’une texture onctueuse rappelant la crème fouettée. L’acidité est vive, mais harmonieuse, et la finale est longue, douce et agréablement nostalgique. Une invitation à renouer avec l’écosystème forestier d’où il provient.