Bourbon Rose #3

Si vous recherchez un café à la fois ludique et raffiné, ce Pink Bourbon de la Finca Los Nogales à Huila, en Colombie, vous offre une tasse à la fois nostalgique et d'une structure remarquable. Cultivé par la famille Hernández à 1 700 mètres d'altitude, ce lot illustre toute l'expressivité de ce cépage lorsque des procédés réfléchis s'allient à une culture attentive.

Ce café est élaboré selon un procédé lavé unique, agrémenté d'une innovation. Les cerises subissent une brève fusion thermique, immergées dans de l'eau à 80 °C pendant 20 secondes. Ce traitement thermique doux favorise la libération des sucres et prépare le café à la fermentation. Après le dépulpage, le jus extrait est réintroduit et le café fermente pendant cinq jours, uniquement grâce à ses propres sucres et à une petite quantité de levures indigènes pré-fermentées issues du même cépage. Il en résulte une fermentation contrôlée qui enrichit la complexité tout en préservant les caractéristiques de son origine.

En tasse, il se révèle vibrant et surprenant. Il s'ouvre sur une explosion de douceur rappelant le chewing-gum Hubba Bubba, suivie de délicates notes florales mauves et d'une rondeur fruitée évoquant la prune. Ce café dégage une certaine fantaisie, équilibrée par une structure nette et une finale douce et persistante.

Il ne se prend pas au sérieux, mais excelle là où ça compte. Un profil expressif et lumineux, fruit d'une grande précision et d'un soin méticuleux.