Caturra + Colombie

Des hauts plateaux vallonnés de Huila, en Colombie, naît à la Finca Las Palmas un café expressif et ludique. Cultivé par Brayan Alvear à 1750 mètres d'altitude, ce lot reflète à la fois le caractère vibrant de la région et une approche réfléchie de sa transformation. Dès son arrivée sur notre table de dégustation, son profil unique nous a immédiatement séduits, s'imposant sans hésitation dans notre sélection.

Composé des variétés Caturra et Colombie, ce café est sublimé par un procédé de fermentation au miel associé à une co-fermentation à la pastèque. Brayan maîtrise avec soin chaque étape de la fermentation afin de mettre en valeur la douceur naturelle du fruit tout en préservant la clarté et la structure en tasse. Il en résulte un profil à la fois inventif et précis, où des arômes ludiques s'entremêlent à une finale nette et harmonieuse.

En tasse, il s'ouvre sur des notes vives de bonbon à la pastèque, évoquant les Watermelon Airheads, suivies de la douce saveur d'une glace à la cerise blanche. En refroidissant, ce café révèle de délicates notes de thé blanc, apportant une subtile touche florale et une finale raffinée et persistante. Juteux, vibrant et d'une originalité rafraîchissante, ce café est une expression remarquable de l'approche évolutive de Huila en matière de saveurs et de procédés de fabrication.