Castillo

Ce Castillo lavé d'Andrés Martinez est peut-être le café le plus exceptionnel qu'on ait jamais dégusté. La ville de Buesaco, dans le district de Nariño en Colombie, est un véritable vivier d'innovation caféière, où l'altitude et la forêt tropicale dense offrent des conditions de culture optimales. L'approche de Martinez en matière de café surpasse de loin ce que la plupart d'entre nous pouvons imaginer. Fort d'une formation en génie biochimique, il applique un langage précis, presque technique, à la culture et à la transformation du café. Un langage qui témoigne d'un profond engagement envers la qualité.

Son travail chez Technicafé l'a amené à intégrer des méthodes scientifiques complexes aux rythmes naturels de la vie à la ferme, offrant ainsi aux producteurs de nouveaux outils pour perfectionner leur art. Lorsqu'il s'est lancé lui-même dans la production, son éthique s'est ancrée dans cette expérience : « Je ne vendais pas simplement un produit. J'offrais un processus, une histoire et une science appliquée.»

Ce Castillo témoigne de ses années de recherche pour repousser les limites artistiques et scientifiques du café. La tasse est rare et saisissante : des notes de framboise, une douceur de crème pâtissière à la vanille et un jeu vif de saveurs éclatantes et brillantes. C'est un café qui se démarque de tout ce qu'on a offert auparavant.