Geisha #2

Si vous recherchez une clarté florale et une douceur soyeuse, le Geisha Rose Garden de Milton Monroy, originaire de San Pedro, dans la région de Tolima, est un café inoubliable. Cultivé à 1 800 mètres d'altitude dans les montagnes d'Ibagué, ce café de catégorie Réserve témoigne des années consacrées par Milton à l'amélioration de la variété Geisha dans sa ferme familiale.

Les cerises entières sont traitées avec une fermentation anaérobie pendant 84 heures dans des cuves de 60 kg, qui sont délicatement tournées toutes les 12 heures pour maintenir une activité microbienne homogène. Le café est ensuite séché pendant 6 à 8 heures sur des séchoirs mécaniques pour réduire l'humidité de surface, suivi de 24 à 32 jours de séchage lent au soleil sous couvert végétal. Une fois séchées, les cerises reposent 5 jours dans une chambre noire, puis subissent 45 jours de stabilisation dans des sacs GrainPro avant d'être décortiquées.

Le résultat est à la fois plaisant et précis. Attendez-vous à un punch aux fruits intense, suivi de la douceur nostalgique des jujubes cerise, le tout enveloppé dans une finale onctueuse et mielleuse. Expressif, juteux et incroyablement clair. 

Ce Geisha à la hauteur de sa réputation : vibrant, doux et à la fois plein de caractère. L'attention portée par Milton aux détails transparaît à chaque gorgée, capturant tout le potentiel de ce Geisha élaboré avec soin.