Chiroso

Dans les montagnes d'Urrao, en Antioquia, une transformation silencieuse est en cours. Dans une petite ferme appelée El Pencil, le producteur Yenser Urán contribue à redéfinir les possibilités offertes par la variété Chiroso. Son dernier lot, issu du projet collaboratif Chiroso de San Carlos, illustre parfaitement comment tradition, innovation et communauté peuvent se conjuguer dans une même tasse.

Ce Chiroso est élaboré selon une méthode naturelle anaérobie méticuleuse. Les cerises mûres sont cueillies à la main, puis fermentées pendant 72 heures dans des sacs hermétiques, à l'abri de la lumière et de l'oxygène. Cette étape sublime le caractère fruité du café, concentrant les arômes tout en approfondissant sa douceur. Après la fermentation, les cerises sèchent lentement sous couvert végétal pendant 10 jours, puis soumises à une période de stabilisation de 21 jours. Cette phase de repos cruciale apporte clarté et équilibre au profil final.

Le résultat est époustouflant ; en tasse, on retrouve des notes de cerise noire, d'hibiscus et de cacao. Sa texture est onctueuse et sirupeuse, avec une structure nette et précise. Son profil est à la fois accessible et sophistiqué, audacieux en saveur et raffiné en exécution.

Plus qu'un excellent microlot, ce café incarne une mission plus large : autonomiser les petits exploitants, promouvoir des pratiques durables et élever Urrao dans le monde du café de spécialité. Avec des exploitations d'une superficie moyenne de seulement 1,5 hectare et un apport chimique minimal, des producteurs comme Yenser démontrent comment la qualité et le soin apportés aux grains de café peuvent produire des résultats extraordinaires, tant dans la tasse que dans leurs communautés.