Miel Rouge

Dans les hauteurs brumeuses de Sidama, où l'air se raréfie et où la terre se teinte d'une riche couleur rouge, les petits producteurs de Faficho Bombe cultivent l'un des cafés les plus expressifs d'Éthiopie. Ce lot de Red Honey témoigne à la fois de la tradition et d'un savoir-faire moderne et minutieux : un point de rencontre entre des variétés anciennes et locales cultivées entre 2 100 et 2 200 mètres d'altitude, où la fraîcheur des nuits et l'intensité du soleil façonnent chaque nuance de saveur.

À la station de lavage de Basha Bekele à Bombe, le processus commence par une sélection rigoureuse. Les cerises mûres, provenant d'environ 500 producteurs locaux, sont triées par flottaison afin de ne retenir que les fruits les plus denses et les plus sucrés. Au lieu de les soumettre à un lavage complet, Basha conserve une généreuse quantité de mucilage sur la porche. Cette couche collante et riche en sucre est au cœur de la méthode Red Honey. Tandis que le café vert sèche lentement à l'ombre, sur des lits surélevés, les sucres résiduels caramélisent et pénètrent profondément dans le grain, développant une complexité aromatique sans altérer la clarté qui fait la renommée de Sidama.

Le résultat est une tasse d'une grande finesse, à la fois délicate et intense. Des notes de pétales de rose et de gelée de cerise s'échappent du nez, apportant une douce luminosité florale. L'acidité de la grenade soutient le profil aromatique. Croquant d'une couleur rubis rafraîchissante, ce café révèle une subtile note de cacao en arrière-plan, lui conférant structure et profondeur. Une histoire gustative à la fois classique et unique, typiquement éthiopienne.

Ce café s'adresse aux amateurs de subtilité : ceux qui apprécient une douceur discrète, des arômes floraux qui se fondent harmonieusement dans la tasse. Le procédé Red Honey n'est pas un simple artifice… C'est une technique réfléchie qui sublime le terroir, révélant l'élégance naturelle de Sidama avec une précision et une intensité mémorables.