Geisha Miel Blanc

Si vous êtes  sérieux à propos du café, le travail de Sebastian Ramirez à El Placer, dans le Quindío en Colombie, mérite vraiment votre attention. Ça fait des années qu’il peaufine ses techniques de fermentation et ce Geisha au miel blanc est une des versions les plus maîtrisées de son savoir-faire que nous ayons dégustées.

Les cerises entières (95 % bien mûres, 5 % semi-mûres) subissent une fermentation anaérobique pendant 48 heures avec injection de CO₂, à une température constante de 18°C. Ensuite, elles sont ensuite traitées selon sa méthode signature au miel blanc, avec un séchage méticuleusement contrôlé en deux phases à l’ombre. Le résultat? Époustouflant !

La tasse est claire mais pleine de caractère. La première gorgée explose dans un immaquable saveur de Froot Loops– sucré, fruité, nostalgique– puis fond en une douceur crémeuse de mascarpone, pour finir tout en finesse avec une touche florale et élégante de Earl Grey.

Si vous recherchez la finesse et la clarté qu’un Geisha peut offrir et bien celui-là est un incontournable. Le procédé de miel blanc de Sebastian est délicat, intentionnel et absolument inoubliable.