Muzo 
Mubuga Hill

• Région // Province du Nord, District de Gakenke
• Altitude // 1550-1900m d'altitude
• Notre partenaire depuis // 2020
• Procédé // Sec / Naturel
• Pays // Rwanda
• Station de lavage // Muzo
• Café // Mubuga

La station de lavage Muzo est située au cœur des collines du Rwanda. Cette station est la plus petite du collectif Baho et est à l'origine des meilleurs cafés de Baho. Les températures moyennes ici sont plus élevées et les précipitations sont plus faibles, avec des altitudes qui culminent à 2100 mètres d'altitude. Tous ces facteurs jouent un rôle important donnant aux cafés des notes sucrées et des arômes de fruits tropicaux.

Le district de Gakenke dispose de plusieurs stations de lavage de qualité, les producteurs ont donc beaucoup d'options lorsqu'il s'agit de décider où ils souhaitent déposer leur café. Emmanuel paie les cerises de café jusqu'à 80% au-dessus du prix national à la production fixé par le National Agricultural Export Board (NAEB) afin d'inciter les producteurs à choisir ses stations.

Depuis 2020, Semilla a commencé à travailler avec Emmanuel afin de developper un programme de prime post-récolte qui leur permet de payer un prix plus élevé pour les cerises sans exposer Baho au risque d'amende ou à une fermeture pour avoir opéré en dehors du protocole NAEB. L'année dernière, un deuxième versement de 50 francs par kilo a été distribué à tous les producteurs de ce groupe, offrant une source de revenus essentielle hors de la saison de récolte.

Avec 496 producteurs apportant des cerises à cette station, à raison d'une moyenne de 3 kg de cerises par arbre et environ 200 arbres par agriculteur, le résultat est une production annuelle de café exportable de moins de 300 sacs. Nous avons été ravis de la qualité de tous les lots cette année et les considérons comme parmi les meilleurs – et les plus rares – que Baho a à offrir.

L'excellence se trouve ici

Processus naturel chez Muzo

Emmanuel a développé une méthode unique de séchage en processus naturel qui permet une vitesse de séchage plus lente tout en garantissant que les arômes restent propres et exempts de défauts de surfermentation ou de moisissure. Une fois reçues, les cerises sont triées à la main et flottées dans l'eau pour ne conserver que les fruits viables. Les cerises sélectionnées lors de ce processus sont conservées dans des sacs pendant 12 heures, permettant au mucilage de coller au grain. Les cerises sont ensuite déposées sur des tables de séchage le lendemain matin, pas plus de 150 kg étant placés sur chaque table et empilés 2 à 4 cm d'épaisseur selon la météo. Le café est retourné toutes les 2 à 3 heures. Lorsque la teneur en humidité atteint 20 %, il est enveloppé et recouvert d'un filet pendant 2 jours.

À une teneur en humidité de 17 %, le filet est retiré et le café est déplacé vers des lits ombragés pendant 5 jours. Il est ensuite replacé en plein soleil jusqu'à ce qu'une teneur en humidité de 14 % soit atteinte. À ce stade, le café est à nouveau déplacé à l'ombre jusqu'à ce qu'il sèche lentement pour finallement ateindre une teneur en humidité de 12 %. Le temps de séchage total des cafés transformés naturels est de 50 à 55 jours.

Transparence

Prix farmgate du Rwanda 2020: 216 francs rwandais le kg de cerise. Prix farmgate Baho 2020 à la station de Ngoma : 350 Francs Rwandais le kg de cerise. Prix FOT Kigali 2020 à Baho pour Ngoma Cyeshero Hill Intango : 4,63 USD/lb.

 

Cafés Escape de Muzo Mubuga Hill

• Mubuga